Главный технолог на сырное производство

Обязанности: Работа со сменным персоналом: контроль за действиями аппаратчиков, маслоделов, сыроделов и операторов фасовочных линий. Ведение технологической документации и отчетности (составление и оформление технологических карт и ведение журналов учета использования сырья и выхода готового продукта) Брак и качество: оперативное выявление отклонений по жирности, влаге и органолептике масла, сыра до того, как партия уйдет на склад (предупреждение и устранение причин брака на всех этапах выработки) Прямой контроль технологических процессов производства сливочного масла и сыров (следить за правильным созреванием сливок, процессом сбивания масла и фасовкой готового продукта) Мониторинг качества поступающего сырья (молока, заквасок) и готовой продукции. Обеспечение соблюдения рецептур, ГОСТов, ТУ и санитарно-гигиенических норм (ХАССП). Разработка новых видов продукции и оптимизация текущих рецептур. Требования: Профильное образование (высшее: технология молока и молочных продуктов / пищевая промышленность). Опыт работы технологом/мастером на молочном производстве от 3 лет (желательно по направлению сыроделия или маслоделия). Глубокие знания технологических процессов молочного производства. Знание технологических процессов производства сыра. Знание микробиологии и работы ферментов. Знание нормативной базы (системы ХАССП, требований ТР ТС, ГОСТов). Понимание принципов работы оборудования (пастеризаторы, сепараторы, сыроизготовители, маслообразователи). Личные качества: ответственность, внимательность к деталям, развитые управленческие навыки. Зарплата по результатам собеседования. ПРЕДОСТАВЛЯЕТСЯ СЛУЖЕБНАЯ КВАРТИРА