Заведующий производством ресторана

Обязанности:

• Организация технологического процесса приготовления блюд в строгом соответствии с действующими технико-технологическими картами (ТТК);
• Проведение ежедневного контроля качества блюд путем бракеража и заполнения соответствующих журналов;
• Контроль сроков годности продуктов;
• Работа с нормативной документацией, организация правильного ведения учета остатков продуктов и предоставления отчетов руководству;
• Поддержание высокого санитарно-гигиенического стандарта помещения и обеспечение соблюдения сотрудниками требований СанПиН;
• Управление штатом сотрудников ресторана, включая временное замещение отсутствующих поваров в периоды отпусков или временной нетрудоспособности;
• Проработка новых блюд и адаптация новых рецептур под собственное производство, с учетом вкуса, питательности, себестоимости;
• Контроль и организация технологических режимов (температура, время, оборудование) и санитарных норм в цехах, знание ХАССП предприятия и умение работать согласно ему;
• Анализ и изменение производственных процессов для повышения эффективности;
• Сдача проб в РПН;
• Контроль соблюдения утвержденный рецептур, анализ причин отклонения и устранение;
• Замещение повара при необходимости;
• Работа с сотрудниками с качеством продукции;
• Обучение поваров и другого персонала правилам работы, технологиям, санитарным нормам;
• Координация работы персонала, ротация сотрудников при необходимости;
• Участие в приемке сырья, инвентаря, оборудования.

Требования:

• Профильное высшее или средне-профессиональное образование;
• Опыт успешной работы в отрасли общественного питания не менее трех лет;
• Способность управлять коллективом и понимание специфики организации пищевого производства;
• Обязателен опыт непосредственного участия в приготовлении блюд
• Хорошие навыки работы с персональным компьютером.

• Официальная стабильная работа.
• Цеховое питание, посещение бассейна, сауны.
• Своя территория со стоянкой.