Мы Placebo/25 — российская инвестиционная компания, которая создает и развивает проекты в России, Индонезии и Китае. Мы строим атмосферные здания, производим мебель, обеспечиваем 5-звездочный сервис и проводим мероприятия для компаний из списка Fortune-500.
Наша ресторанная группа объединяет яркие гастрономические и lifestyle-проекты с разными концепциями, но единым подходом к качеству, сервису и атмосфере. В портфеле группы — бар-бильярд Substance (несколько локаций), рестораны Madame Roche, Made in Bali, La Latteria и Mr. Pinky, премиальная шашлычная «Тепло», а также открытый бассейн в музее-заповеднике «Коломенское».
И сейчас мы ищем Технолога общественного питания , который умеет не просто готовить — создавать гастрономию, которая рассказывает историю.
Обязанности:
- Оформление и актуализация технологических и технико-технологических карт;
- Внесение и обновление технологических карт в StoreHouse и iiko;
- Проведение проработок блюд совместно с двумя бренд-шефами и шеф-поварами;
- Проведение еженедельных проработок для контроля качества сырья и готовой продукции;
- Подбор сырья с учётом требований к качеству, вкусовым характеристикам и себестоимости;
- Проверка качества входящего сырья;
- Взаимодействие с отделом закупок по вопросам ассортимента, качества сырья и работы с поставщиками;
- Участие в оценке и подборе поставщиков совместно с отделом закупок;
- Оптимизация себестоимости блюд без снижения их качества;
- Контроль норм закладки продуктов, выхода блюд и соблюдения технологии приготовления;
- Проверка и разбор результатов инвентаризаций совместно с шеф-поварами;
- Анализ выявленных расхождений, излишков, недостач и списаний;
- Подготовка предложений по устранению причин инвентаризационных расхождений;
- Контроль корректности производственного и складского учёта;
- Выстраивание работы кухни в соответствии с требованиями СанПиН совместно с двумя бренд-шефами и шеф-поварами;
- Контроль соблюдения санитарных норм, сроков и условий хранения продукции;
- Участие в стандартизации и оптимизации производственных процессов на кухне.
Требования:
- Обязательное профильное образование в области технологии общественного питания, пищевого производства или смежном направлении;
- Опыт работы технологом не обязателен — готовы рассматривать выпускников профильных учебных заведений;
- Знание принципов составления технологических и технико-технологических карт;
- Знание требований СанПиН и основных норм пищевой безопасности;
- Знание программ StoreHouse и iiko;
- Понимание принципов складского учёта, проведения инвентаризаций, списания продуктов и расчёта себестоимости;
- Умение работать с большим объёмом информации и документации;
- Внимательность, ответственность и системный подход;
- Умение работать в команде и выстраивать конструктивное взаимодействие с бренд-шефами, шеф-поварами, закупщиками и поставщиками;
- Готовность к проведению регулярных проработок и проверок на кухне.
Что предлагаем:
- Высокий доход и прозрачные условия (обсуждаем на встрече);
- Среду, где ценят амбиции, идеи и стиль;
- Возможность влиять на продукт и бренд, а не просто выполнять;
- Офис в 7 минутах от м. Автозаводская;
- Корпоративное питание;
- Команду, которая живёт энергией города и делает каждый проект лучше предыдущего.
Если ты чувствуешь вкус трендов и энергию города — приходи в LOFT HALL. Здесь создают гастрономию, которая запоминается дольше, чем само событие.